使用液氮速凍機(jī)速凍蔬菜的步驟

液氮速凍機(jī)是一種常見的速凍設(shè)備，在進(jìn)行食材的冷凍處理時(shí)運(yùn)用非常廣泛，小編就給大家總結(jié)一下液氮速凍機(jī)速凍蔬菜的步驟。

速凍食物是現(xiàn)代生活下的產(chǎn)品，網(wǎng)上的生鮮超市一般都會(huì)出售通過加工后的半成品，買回家直接上鍋就可以，免除一些預(yù)處理的費(fèi)事。那么是怎樣做到鎖水保鮮的呢？

液氮速凍機(jī)是一種節(jié)能、環(huán)保、高 效、多用途的凍住設(shè)備，在活動(dòng)狀況下瞬間降溫，細(xì)胞內(nèi)水分在短時(shí)間內(nèi)一起構(gòu)成數(shù)量很多的直徑小于100微米的冰核而不構(gòu)成較大的冰晶，而且均勻分布在植物組織中。過程如下：

一、質(zhì)料挑選：挑選成熟度適合，葉尖新鮮，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損害的新鮮蔬菜作為速凍質(zhì)料。

二、切分浸泡：將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖刷，瀝干后當(dāng)即浸入百分之零點(diǎn)一的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。

三、燙漂冷卻：將浸泡后的蔬菜置于100℃的百分之零點(diǎn)二到百分之零點(diǎn)三的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于活動(dòng)水中冷卻，待涼透后再撈出，瀝干外表水分。

四、速凍冷藏：將蔬菜平鋪在凍住盤上，放入液氮速凍機(jī)內(nèi)快速凍住，在-35℃以下凍住6－7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中 心溫度達(dá)-15℃后，即可稱重，分級(jí)、包裝。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。

以上就是小編給大家總結(jié)的使用液氮速凍機(jī)對(duì)蔬菜進(jìn)行冷凍的步驟，相信大家也有了一個(gè)更多的了解，想要了解更多有關(guān)于液氮速凍機(jī)的相關(guān)信息，歡迎隨時(shí)致電公司熱線進(jìn)行咨詢。